北海道 食 文化 違い
アイヌの食文化を知る機会は北海道にいなくてもあるのです。 アイヌ料理というのは、どういった料理なのでしょうか。 食文化の違いとは？ そして、アイヌ料理を北海道ではなく、東京で食べることのできるお店があるというのは、事実なのでしょうか。 食文化の違いは、カップ麺にも影響！ 日清食品から発売されている「どん兵衛」も、東と西で実はつゆが異なります。 ちなみに、実はこのどん兵衛、北海道バージョンもあるので実は同じ商品でも3種類違いがあるんですよ。 平成25年12月に「和食-日本人の伝統的な食文化」が、ユネスコ（国連教育科学文化機関）の無形文化遺産に登録されました。食文化は、生まれ育った地域の歴史を背景に、地域社会で共有され、祖父母の世代から、親の世代、子の世代と受け継がれてきました。それが、家々では「おふくろの味」「我が家の味」であり、地域社会にあっては共同体によって育まれた「郷土料理」です。また、和食の特徴の1つは、年中行事と結びついて伝えられてきたことです。明治以降、全国からの移住者によって形成された北海道には、故郷から受け継がれた食文化が、家々に伝承されています。世界の無形文化遺産に登録された和食を、北海道の行事食から見直す機会としてみたいと思います。. 引用・参考資料・「北海道の食ごよみ～うけつぎたい伝統食～」,2015年3月1日,生活協同組合コープさっぽろ 生活文化事業部.（農林水産省の「平成26年度 フードチェーン食育活動推進事業」を活用して作成）・「コープで健食！プログラム 健康生活ガイドブック」,2014年10月29日,生活協同組合コープさっぽろ 生活文化事業部.（農林水産省の「平成25年度 食材提供の場を活用した食育実践活動事業」及び「平成26年度 フードチェーン食育活動推進事業」を活用して作成）・小田嶋政子（1996）『北海道の年中行事』（北の生活文庫 第6巻）北海道.・「日本の食生活全集 北海道」編集委員会編（1986）『聞き書 北海道の食事』（日本の食生活全集 1）農山漁村文化協会.・民俗学研究所編（1975）『年中行事図説』岩崎美術社. 北海道（ほっかいどう、英: Hokkaido ）は、日本の北海道地方に位置する道。 日本列島を構成する主要4島のひとつで、日本の北部に位置する島 。 道庁所在地及び政令指定都市は札幌市、中核市は旭川市及び函館市。. こんにちは。北海道立アイヌ民族文化研究センターです。 10月も半ばとなり、秋も深まってきました。秋と言えば食欲の秋ですね！ 今回は、アイヌの伝統的な食文化について紹介します。 カテゴリ「北海道の食文化」にあるページ このカテゴリには 174 ページが含まれており、そのうち以下の 174 ページを表示しています。 北海道の食文化 ・ 小田嶋政子（1996）『北海道の年中行事』（北の生活文庫 第6巻）北海道. All rights reserved. 北海道の旧石器文化のはじめごろは、本州とほぼ同じ石器が使われていました。2万年〜1万2千年前になると、シベリアからサハリンを通って、大陸の影響を受けた細石刃（さいせきじん）という石器が広が … 日本女子大学家政学部卒業。北海道女子短期大学勤務を経て、北翔大学生涯スポーツ学部学部長、教授。平成26年3月同大学定年退職。北翔大学名誉教授。（一財）北海道文化財保護協会副理事長。（一財）北海道歴史文化財団評議員。NPOソーシャルビジネス推進センター理事。研究テーマは「北海道と母村における食文化の比較」。主な著書は「北海道の年中行事」「北海道の家族と人の一生」（以上北の生活文庫）「北の民俗学」（雄山閣）など多数。管理栄養士。, 1日【元旦】雑煮、おせち料理、いずし 3日【三が日】黄粉餅、ゴマ餅、アンコ餅 【三日トロロ】トロロ汁 7日【七草】七草粥・七草雑煮 11日【農初め】汁粉 【船霊祭】刺身、煮しめ、餅 13日【女正月の餅つき】餅15日【女正月・小正月】小豆粥、ツボッコ アズキガユ（汁粉）、ケの汁、クジラ汁, 1日【重ねの正月・旧正月】雑煮、マゼズシ 3日【節分】落花生、炒り大豆、 こんにゃく料理 上旬【初午】シトギ、アズキご飯 14日【バレンタインデー】チョコレート, 3日【ひな祭り】菱餅、いなりずし、 まきずし、ちらしずし（ゴモクズシ）14日【ホワイトデー】マシュマロ、クッキー21日【彼岸】彼岸団子、ボタモチ 下旬 【社日】餅, 5日【こどもの日】ベコモチ、柏餅、 ヨモギ餅、チマキ第二日曜日【母の日】すし、ケーキ, 1日【歯固め】ドン、アラレ、オコシ 上旬【運動会】いなりずし、揚げもの、バナナ15日【北海道神宮例祭】赤飯、煮しめ、 刺身、煮魚第三日曜日【父の日】すし, 2日【半夏生】小麦団子、小麦まんじゅう、 柏餅、ボタモチ 7日【七夕】そうめん 【土用の丑】うなぎ、うどん、 ドジョウ、そうめん, 1日【八朔】団子馬 15日【盆】赤飯、煮しめ、白玉団子、 トコロテン、枝豆 旧暦8月15日【月見】月見団子、枝豆、 月見まんじゅう、トウキビ, 9日【菊の節句】ボタモチ中旬【秋祭り】煮しめ、赤飯、笹ずし、 押せずし、カキマゼ19日・29日【ハデの節句】ボタモチ 20日【彼岸】彼岸団子、ボタモチ 下旬【社日】餅, 旧暦亥の日【亥の子】ボタモチ 旧暦10月20日【エビス講】 鮭（ヨッコ）料理、鮭のヒレ、 ヒズなます、 鮭のかまぼこ、 ヨッコの子（イクラ）, 9日【大黒様】黒豆ご飯、豆漬、豆腐の味噌汁12日【山の神】オソナエ、シトギ、餅22日【ダイシ講】アズキケッコ23日【冬至】冬至かぼちゃ、汁粉25日【クリスマス】クリスマスケーキ 28日【餅つき】オソナエ、アンコ餅、豆餅、 小豆餅、草餅、砂糖餅31日【年越し・オオツゴモリ】年越しそば、 おせち料理、クジラ汁, 注）本コンテンツ中の料理名等については、監修者が聞き取り調査を行った際の呼称や、引用・参考文献に記載されているものです。 地域や年代等によって、異なる言い方をする場合があります。, 担当者：地産地消担当ダイヤルイン：011-330-8810FAX番号：011-520-3063, Copyright : Hokkaido Regional Agricultural Administration Office, は、生まれ育った地域の歴史を背景に、地域社会で共有され、祖父母の世代から、親の世代、子の世代と受け継がれてきました。, が、家々では「おふくろの味」「我が家の味」であり、地域社会にあっては共同体によって育まれた「郷土料理」です。また、和食の特徴の, の無形文化遺産に登録された和食を、北海道の行事食から見直す機会としてみたいと思います。, 日本女子大学家政学部卒業。北海道女子短期大学勤務を経て、北翔大学生涯スポーツ学部学部長、教授。平成, 月同大学定年退職。北翔大学名誉教授。（一財）北海道文化財保護協会副理事長。（一財）北海道歴史文化財団評議員。NPOソーシャルビジネス推進センター理事。研究テーマは「北海道と母村における食文化の比較」。主な著書は「北海道の年中行事」「北海道の家族と人の一生」（以上北の生活文庫）「北の民俗学」（雄山閣）など多数。管理栄養士。, 注）本コンテンツ中の料理名等については、監修者が聞き取り調査を行った際の呼称や、引用・参考文献に記載されているものです。. そして、北海道の食文化に改めて感謝するとともに、色々と調べてみたくなったのである。 以上が、このレポートを書くに至った背景である。 調査当初は、そのおいしさの秘密を解き明かそうというのが目的であった。 北海道の伝承食文化を「栄養学的なポイント」から解説し、一食に占める栄養ﾊﾞﾗﾝｽをｸﾞﾗﾌで紹介しています。 主食の紹介 . 新聞広告の広告効果測定を主目的とした新聞社共通の調査プラットフォーム「J-MONITOR（ジェイ・モニター）」は、２０１１年に首都圏と近畿圏の2エリアで調査開始以降、参加新聞社、調査エリアが拡大してまいりました。2014年には北海道から福岡県まで全国に渡り参加新聞社・調査エリアが拡大したこともあり、新聞広告共通調査プラットフォーム「Ｊ－ＭＯＮＩＴＯＲ（ジェイ・モニター）」に参加する16新聞（朝日新聞、産経新聞、毎日新聞、読売新聞、北海道新聞、河北新報、東京新聞、静岡新 … 冬の寒さを乗り切るため、食欲を増進させる濃い味付けの料理が豊富な北海道や東北地方では、味付けに砂糖を多く使った料理が多数あります。 一部には納豆や茶わん蒸しに砂糖を入れたり、トマトやアメリカンドッグに砂糖をつけて食べている地域もあり、別地域の人がその食文化を目にして驚かれることもしばしばあるようです。※1また、多くの地域では「赤飯」といえば小豆ですが、北海道や東北地方の一部地域では、食紅 … それは北海道である。東北は寒さはそこまでキツくない。だが雪の深さは… 北海道だけではない。青森県の日本海側、津軽地方は野菜のみならず真冬に外に出ると服や髪の毛やヒゲさえ凍る。 また、「食文化として一切存在しなかった」「あまねく存在した食文化であった」とする論は正しくないとされる。 例文帳に追加. 今回は、そんな北海道と道外地域の食文化の違いあれこれをご紹介します。もしかしたら、これが北海道だけの食文化ということを知らない人もいるかもしれません。 投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部. Copyright(C)The Matsushita Institute of Government and Management. 北海道食文化研究会に関わる全ての個人・事業者の皆さんのこれまでのご尽力に心から感謝するとともに今後の変わらぬご支援・ご尽力をお願いいたしまして挨拶とします。 国によって異なる文化はさまざまですが、中でも違いが顕著で面白いのが食文化。日本ではまったく問題ないことでも、海外ではngマナーであったり、当たり前に感じている習慣が意外だったりします。海外の人は、日本のどんな食文化に驚きを感じているのでしょうか？ 食から見える北海道フロンティア精神 北海道と東北地方の塩分摂取量の違いは、過去の食文化に起因します。 東北地方で塩分消費が高まった理由としては以下のようなことが考えられています。 1．寒さから食材を守るために漬物の文化が発達 … 石川県は大きく、北側の能登地域と南側の加賀地域に分けられます。領域の境界についてはその地域の人もわからないなど曖昧な部分が多いです。能登は低山地と丘陵地が大部分を占めており、夏は涼しく冬は雪が少ないです。また、加賀は沖積平野が広がっており、比較的温暖な気候ですが冬には雪が多く降ります。 石川県は江戸時代には前田家一族によって治められていました。その際に日本海でとれた贅沢品の鰤を加工した … It is also said that the following theories are not true: "Whale meat-eating culture did not exist," "Whale meat-eating culture existed throughout Japan." 日本の代表的な食文化ともいえる「味噌」。その健康効果から海外でもミソスープとして人気だ。 北海道の食文化 ＜鮭について＞ 作り方 ① キャベツはざく切り、玉ねぎはくし切り、ピーマンは1cm幅、にんじんは 拍子木切りにする。えのき茸は根元を切り、食べやすい長さに切る。 ② ＜A＞を合わせる。 ③ フライパンにサラダ油を熱し、野菜を炒める。 四方を海に囲まれ、広大な大地がひろがる北海道は、その環境を活かした漁業や農業がさかんです。地域の産物をおいしく食べるために、また長く厳しい冬を過ごすために、北海道らしい食文化が生まれました。明治期以降、各地からの移住者が故郷の味を伝え、少し 今年のお正月は帰省されましたか？ まさに今、故郷で懐かしい味を堪能している人もいることでしょう。職場の同僚や親しい友人と帰省先の美味しいものの話が弾んだ時、「え？ それってなに」と食の違いを訊ねられたかもしれませんね。縦長の日本は、東日本と 明治時代になると西洋文化の流入とともに、肉食文化も日本人の間で広まるようになりました。福沢諭吉は「肉を食べないヤツは、時代遅れだ」と言わんばかりの論文を新聞誌上に発表したほどです。肉食は日本の食文化の開化を象徴するものだったのです。 株式会社プリンスホテルのプレスリリース（2020年7月6日 15時21分）地域の食材・食文化を継承し、発信する[ご当地食再発見メニュー]を展開 2017年12月 5日. ・ 民俗学研究所編（1975）『年中行事図説』岩崎美術社. まだまだ謎に包まれている縄文時代の食文化。特に北海道は、本州より謎に包まれているようです。この度は、そんな謎に包まれている北海道の縄文時代の「食文化」について少しだけ紹介していきたいと … 石井あゆ子／卒塾生, ジンギスカン、スープカレー、定番では乳製品、じゃがいも、たまねぎ、海産物などなど…。全国の皆さんに愛される北海道の食。そのおいしさには、開拓時代の苦労や秘密がたくさん隠されていた。道産子に身近な食べ物の歴史を振り返ることで、現代にも引き継がれている北海道フロンティア精神を探る。, 私は、３０歳になるまで、北海道から一歩も離れて暮らしたことが無い、生粋の道産子である。小中高はもちろん、大学も道外に進学しようとは全く思わず、就職も北海道庁という、これまた超ド級の道産子的職場を選択した。北海道で生きることに何の疑問も持っていなかったし、あえて出る必要性も感じたことが無かった。, しかし、その頑なな姿勢は崩れることになる。志実現に向けて松下政経塾に入塾するため、初めて本州で生活することになったのだ。, 札幌在住の頃、全国を飛び回る転勤族の方から、色々な地域に住むと独特の文化があり驚くことがあると聞いていた。私は、政経塾のある茅ヶ崎市に住んで、特段、これはビックリしたという文化の違いを感じたことは無いが、１つだけ、本州で生活してみて、しみじみ感じていることがある。, ここで前もって言っておくが、北海道以外の地域の食べ物がまずいと言っているのではない。どこにでもおいしい食べ物はある。しかし、それを差し引いても、やはり北海道の食べ物はおいしいと感じるのである。, 北海道で生き続けた３０年間、道外の人が、何故、大挙して北海道に観光でやってくるのか、私には正直、わからなかった。グルメ番組がどうして北海道ばかりを取り上げるのかもわからなかった。北海道産の食べ物を食べることが当然であった私は、そのありがたさに全く気付いていなかったのである。, しかし、本州で暮らしてみて、寿司を食べても、ラーメンを食べても、カレーを食べても、野菜を食べても、牛乳を飲んでも、ジュースを飲んでも、水を飲んでも、とにかく、北海道の食べ物の方がおいしいと感じてしまう自分に気が付いた。そして、北海道の食文化に改めて感謝するとともに、色々と調べてみたくなったのである。, 以上が、このレポートを書くに至った背景である。調査当初は、そのおいしさの秘密を解き明かそうというのが目的であった。, しかし、北海道の食文化を調べているうちに、私はあることに気が付いた。それは、北海道の食べ物のおいしさや独特の文化には、北海道の自然・風土だけでなく、開拓の歴史が大きくかかわっているということである。私が、毎日、当たり前に食べていた食べ物には、北海道で生きた先人達の思いがたくさん詰まっていた。当たり前のおいしさは、当たり前にできたものではなかったのだ。, よって、このレポートでは、北海道の食文化を象徴するおいしい食べ物をいくつか取り上げ、それらの背景にある歴史を通じ、北海道開拓時代に、先人達がどういう思いでその食べ物を作ったのかを探る。そして、そこに脈々と流れてる北海道フロンティア精神を掘りおこす。, 北海道フロンティア精神などというと、そんな大袈裟なものを今の北海道民は持ち合わせていないし、そんな精神があるのなら、今の北海道はこんなに衰退していないと指摘する人も多いと思う。しかし、私たち北海道民の最も身近な「食」に、その精神は確実に、無意識に受け継がれているのである。, このレポートを読んで、読者が今後北海道の食べ物を食べるとき、ふとそのことを思い出してくれることを期待するとともに、北海道民がフロンティア精神に目覚め、北海道が元気になる一助となることを願い、本題へと移りたい。, 現在の北海道の食文化は、本州・四国・九州では考えられない程、確実にアメリカ文化の影響を受けている。それは何故かというと、北海道開拓使が農業分野を中心に、アメリカの技術に支えられていたからだ。, 明治３１年６月２６日に刊行された『札幌農学校』という冊子の「第二章 札幌農学校の過去」、「第一節 明治維新と北海道の開拓」によると、明治二年に北海道開拓次官となった黒田清隆は、その後すぐ官命により渡米し、北海道開拓の策を画したそうだ。その際、耳目を一洗して、アメリカを北海道拓殖の模範とすると決め、アメリカ政府に請い、当時の農務局長ケプロン外３名を北海道に招くことになった。これが事の発端である。, その後、北海道開拓使では、お雇い外国人として多数のアメリカ人を雇うことになる。表１は、当時日本で働いていたお雇い外国人を国籍別・省庁別に表したものだが、開拓使にいた外国人の半数がアメリカ人であったことがわかる。, さらには、これらお雇いアメリカ人は、農業分野に限らず、開拓に係る様々な分野に進出する。汽船乗組員、鉄道建設、測量・土木、地質・鉱物、革なめし、機械・工作、缶詰製造、医師等だ。そして、特に多数のアメリカ人が進出した分野が教育であった。, 開拓使顧問となったケプロンは、開拓使用の人材を育成するため、農業大学校の設立を黒田に求め、その準備のために、マサチューセッツ州アマスト農業大学で校長をしていたウィリアム・スミス・クラークを召集した。彼こそが「少年よ。大志を抱け。」で有名なクラーク博士である。クラークは２名の部下を従え来道し、日本で最初の国立大学である札幌農学校（現北海道大学）を札幌に設立した。明治９年８月のことである。その後、明治１４年までの間、開拓使には学校教師として１１名のお雇いアメリカ人が在籍していた。, こうして、北海道は札幌を中心に、アメリカ文化の影響を受けるようになる。開拓使は、寒冷且つ未墾で広大な北海道の大地は、稲作に適さないとして、欧米型の畑作牧畜中心の農業を推進した。これに伴い、北方生活にはパン及び肉を主体とする洋食が適しているとし、これらの食物を自給し、他府県へ供給することを開拓の基本と定めたのである。この基本により、北海道では洋食の奨励が国策として進められる。その中心となったのが、札幌農学校であった。, 札幌農学校では、夕食に必ず洋食が提供された。その際の食材は、開拓の基本を実行すべく、全て北海道内で作られた小麦やバター、肉を使用していた。しかし、この洋食給食は、学生達にすこぶる評判が悪かったようだ。当時の記録によると、学生達は洋食給食を食べずに、多くが外食をしていたようである。, このような有様であったから、当時、一般移住民への洋食の普及はもちろんままならなかった。さらには、明治１５年に開拓使が廃止されると、この洋食奨励は中断される。, ところが、その後も札幌を中心に洋食文化は少しずつ脈々と継続することになる。北海道開拓５０周年を迎えた大正時代には、都市部を中心に洋食店も増加し、バター・チーズ・アイスクリーム等の酪農製品が売られるようになり、道民の口もようやく洋食に馴染み始めた。この頃になると、コロッケ、カレーライス、ハヤシライス等が定着し、牛乳、バター、ソース、ケチャップが札幌の一般家庭等に普及していった。, １つは、現在、北海道で北海道民に愛され、慕われている料理の多くが、明治政府の開拓方針により、意図的に奨励・導入されたという点である。最近、東京周辺でも流行し始めたスープカレー１つを例にとっても、じゃがいもやにんじん、たまねぎに肉というように、欧米型の畑作・牧畜普及が根底にあるのだ。遠いアメリカからたくさんの技術者が来道し、その技術移転に伴い、開拓民が日々苦労し、品種改良や技術革新等の不断の努力を行い、それまでの日本型とは全く違う新しい畑作や牧畜を確立し安定させていった賜物を、私たち北海道民は日々食しているのである。生きていくための命がけの選択から生まれた洋食文化。そう思うと、ただのカレーライスも、また格別においしく感じるのではないだろうか。, そして、もう１つは、農業技術と共にアメリカナイズされた感性が北海道民に移植されたという点である。これは歴史を紐解くだけでは気が付き難い。, これらの料理の発想は、アメリカにおけるハンバーガー文化に類似していると指摘する専門家もいる。開拓が必要な移住者中心の社会での多文化状態が生み出した特徴といえるのではないだろうか。このアメリカ的感性が北海道民に無意識に定着したという仮説をこのレポートで提起したい。クラーク博士が来なければ、北海道でラーメンは、今のようには定着しなかった！？かもしれない。, 道外に住む人たちは驚くかもしれないが、北海道には砂糖をこよなく愛する食文化が根付いている。最近は、北海道スイーツが全国的に有名になってきたので、なるほどと思われる読者もいるだろう。しかし、私が言いたいことはそういうことではない。洋菓子の中に砂糖を使用するのとは別に、北海道では、日常の食事に砂糖を多用する例が多く見られるのだ。, たとえば、納豆に砂糖を入れて食べる道産子はたくさんいる（私も実家で時々食す）。また、トマトに砂糖をつけて食べる道産子もたくさんいる。さらには、道東圏では、アメリカンドック（フレンチドック）に砂糖をまぶして食べているし、道央圏を中心として、北海道の多くの世帯の赤飯には、砂糖がまぶされた甘納豆が入っている。, これは、道産子の私にとって当然のことであり、とてもおいしいのであるが、本州に住んでみて、他の地域ではあまり行われていない食べ方であることを知った。そこで、どうしてこのような食べ方をするのか、調べてみることにした。, まず、調査のとっかかりとして、北海道の砂糖の消費量を調査してみた。総務省統計局が実施している家計調査によると、平成１８年北海道内調査対象世帯１世帯当たりの年間砂糖購入数量は平均８，２１３ｇである。これは多いのかと思いきや、東北では９，３０１ｇであることがわかり、格別多いとは言えない。つまり、北海道民は砂糖をたくさん食している訳ではなく、他の地域があまり使用していない部分にも使用しているということがわかった。, それは何故か。歴史を調べていると、ある一つの仮説が私の脳裏に浮かんできた。これもやはり、開拓時代に大いに関係するのだ。, 現在の日本国内で、北海道は砂糖の原料となるてん菜の一大産地である。平成１４年時の北海道内全作付け面積のうち、実に１６％をてん菜が占めている。何故かというと、１種類だけの作物を作り続けると畑は痩せてしまうことから輪作を行うのだが、北海道ではこの輪作作物として、てん菜が普及しているからである。, 北海道における本格的なてん菜栽培の推進は、明治１１年、開拓使が札幌農学校にてん菜の試作を依頼したことに始まる。当時のアメリカで、てん菜栽培がすでに盛んであったためである。洋食普及の背景同様、欧米型農業の移植の１つとして、てん菜栽培が始まったのだ。同年、松方正義が内務省勧農局長としてパリ万博に行った際、てん菜糖業の隆盛を目の当たりにし、フランスから製糖機械を購入し、勧農局直営のてん菜糖工場を北海道内に建設した。しかし、この工場の経営は上手くいかず、明治２９年には解散。その後、てん菜糖業はしばらく中断していたが、大正期になり、北海道に適した栽培方法等が確立され、道産農産品として定着していった。, 以上の歴史を見てわかるとおり、開拓期の北海道にとって、砂糖はかなりの貴重品であったことがわかる。その昔、砂糖は北前船により樽詰めにされて、本州から運んでこなければ食せないものであり、特に、農村では、今では想像もつかないほど交通事情が悪く、入植したばかりの開拓農民の手元に砂糖が届くことはほぼ無かった。北海道では、それだけ砂糖が珍重されていた歴史があるのだ。その苦難を努力で克服した結果が、現在のてん菜王国北海道なのである。, つまり、現在の北海道民の砂糖好きの背景には、このような開拓の歴史が存在しているのである。砂糖入り納豆は、開拓期の入植者から見れば、この上ない贅沢であり、彼らを含め先人達が長年に渡り努力して、てん菜を北海道の主力作物に育てた結果得られる、最高の味であることがわかった。もし読者が北海道に来て、おかしなものに砂糖を入れて食べている北海道民を見ても、気持ち悪がってはいけない。それこそが、北海道フロンティア精神の一部なのである。, 私が本州に住んで、客観的に北海道を見たときに気付いたことがある。それは、北海道の食品には、着色されたものが多いということである。前述の砂糖の章で、甘納豆入りの赤飯を紹介した。この赤飯、実は北海道では食紅で着色するのが普通である。, 上の写真は、私の実家でいつも炊かれている赤飯である。道外の地域で作られる赤飯は、小豆の戻し汁でもち米に色を付けるようであるが、北海道の一般的な赤飯は、写真のとおり、食紅効果でかなりピンク色である。北海道ではこのような赤飯が、大手スーパーの惣菜コーナーで普通に販売されている。, さらに北海道の食品を見てみると、ラーメンの具としておなじみの「なると」も、外周がピンクで覆われている。道外で一般的な周囲が白いなるとを「つと」と呼び、ピンクの「なると」と区別している人もたくさんいる。魚の身を原料に作られる「桜でんぶ」を料理に多く用いるのも北海道の特徴だ。, 北海道内でほぼ限定生産されているガラナ飲料、サッポロビールが道内で限定発売しているリボンナポリン。どちらも着色されているが、北海道内では不動の人気を誇っている。, 今、日本は食の安全に非常に敏感である。それは北海道でも変わらないし、農業王国北海道では、むしろ他の地域以上に敏感かもしれない。にかかわらず、どうしてこのような食品が未だ北海道民に好まれているのか。, それは、北海道の開拓時代の料理を見ると納得できる。この時代の特に冬場の料理を見ると、色がとても暗いことがわかる。今でこそ冬の北海道で暮らしていて、新鮮な野菜をたくさん食べられることは当然のことである。冬の間、雪が積もる北海道では農業はできないが、九州などの暖かい地域から、どんどん野菜が輸送されてくるからである。, しかし、開拓時代の北海道で、冬期間の食料の確保は大きな仕事の一つであった。そのための技術として発展したのが、保存食である。, 昔の北海道で冬期間生きていく上で一番困ることが、野菜不足によるビタミン欠乏である。この問題を解決するため、先人たちは、秋に収穫した大根やにんじん、じゃがいもを、土の中に埋めて保管し、積雪のあとに掘り出して食べていた。また、このように保存できない野菜は、漬物にして貯蔵し食べていた。その他にも、魚や肉を塩に漬ける保存方法や、乾燥による保存方法も盛んに行われていた。, このような保存食の特徴として、色が悪くなることが挙げられる。どうしても鮮やかな色は飛んでしまい、黒や茶色のものが多くなる。栄養価に問題は無いものの、恐らく、当時の人たちにとって、色彩的には寂しいものがあったに違いない。, それは単に冬期間の食べ物だけに言えることではない。冬の北海道は、降雪が多く、天気が晴れないことも多い。つまり、冬の北海道は、全体的に暗い傾向にある。, 読者もわかると思うが、天気も悪く、出される料理も色彩が暗くては、お世辞にも楽しい気分とは言えない。故に、北海道民は、着色料を適度に使用し、料理の席を華やかに飾ったのではないかと私は考えた。お弁当箱に入れられる、プチトマトの役割である。, それでなくても非常に辛い北海道開拓の歴史である。無意識であっても、先人から続く、せめて色彩くらいは明るくしたいと思う北海道民の気持ちが、私にはとても愛しく感じるのである。, 最後に… これまで私たちが、何気なく食べていた北海道の食べ物。その背後には、今の私たちには想像できない、たくさんの先人たちの努力の歴史が存在していることを、このレポートを通じて理解することができた。開拓期以降の北海道民が、これだけ頑張って作ったきた北海道の食べ物がおいしいのは当然であろう。これからも、私たち現在を生きる北海道民は、胸を張って、北海道の食べ物を日本中、世界中に広めていくべきである。, 昨今、競争原理が国際社会にも浸透し、日本においても、各国とのＥＰＡやＦＴＡが推進される時代にある。日本の食べ物の生産者にとって、このことは深刻な問題であり、北海道もその例外ではない。私たち北海道民１人１人が、このレポートで書いたような食の歴史をさらに認識することで、地産地消の促進にも繋がるのではないだろうか。, 毎日当たり前に食べている食べ物。今一度、そのありがたさを再認識する時代にきているのかもしれない。. 今、やっておかなければならないことがある。今、やっておかなければ、永久に失われてしまうことがある。日本人がつくり上げた食事。それは、今、それを記録しておかなければ、永久に失われてしまう。 建築物・構造物・書画・骨董・民具等、形あるものは残る。しかし、日本人の伝統的食事の総体は、それをつくった人々がいなくなれば永久に失われる。 大正から昭和初期にかけて、食事をつくった人人、今、80歳前後の主婦達は、日本の食事を伝承した最後の人々であろう。この人々が、この世から … 食文化は国によって違います。海外に行くと、日本では当たり前にあるものがなかったり、逆に日本にないものがあって驚くことが多々あります。旅行でフランスに訪れた日本人がフランスで驚いた食文化事情をお伝えします。どのような違いがあるのでしょうか。 南北に細長い日本列島は古くから“東”と“西”に区別されることが多かった。今回はそんな中でも、食文化における東西の違いについて紹介したい。同じ単語で扱われているのに、思い浮かべるものが東西では … 副菜の紹介: 主菜の紹介 ← 1冊を3つに分けています 伝承PDF1(1.41mb) 伝承PDF2(2.28mb) 関西生まれの関西育ちなので、当たり前のように食べて来た「関西の食と文化」について深く考えたことはありませんでした。それはあたりまえの日常の平凡な食卓風景の一コマに過ぎなかったからです。四季折々の旬の食材と食の行事は、父母たちが子どもたちに与えてくれる小さな「ハレ」と「ケ」の家族イベントでした。関西以外の「食と文化」の違いを知ったのは、子ども時代を父親の転勤で韓国・中国・下関・名古屋で過ごし、大学受験で関西に移り住んできた夫と結婚したことによるものでした … 農林水産省のデータ(文献1)によると現在、国内で作られているバターの約86%が北海道産です。バターには有塩・無塩や発酵・非発酵と、さまざまな種類があります。ところで、発酵バターというと日本人にはあまり馴染みのないバターですが、実はヨーロッパ発祥の食材で、欧州ではよく食べられています。そんな発酵バターを作っている町村農場の町村さんに取材に行きました。 町村農場は、大正6年に町村敬貴さんが原野だった石狩の地に創設した農場です。現在は江別に移転し、東京ドーム30個超 … 16世紀半ば、北海道南部が和人の居住地「和人地」に定められ、江戸時代に入ってからは松前藩が置かれた。なお、アイヌ民族や、本州からの移住民によって伝えられた食文化の一部は、今日の北海道の郷土料理に大きな影響を与えている。 ・ 「日本の食生活全集 北海道」編集委員会編（1986）『聞き書 北海道の食事』（日本の食生活全集 1）農山漁村文化協会. う！地域の食文化～」を12年9月から13年2月にかけ て全国9ブロックで開催しています。 本稿では、12年11月30日に札幌市で行われた同シン ポジウムの概要を紹介します。 基調講演 北海道の食文化～人の移住と食文化の形成～ 今や日本は世界一長生きの国にな 地域ごとでの違いとは！？原料や色、味など奥深い味噌の世界へようこそ. 年中行事とも深い関わりを有し、「食」による地域文化を育 むための一役を担い、日本の伝統的な食文化を支えている。 本発表は、北海道の昆布が日本各地で育む食文化の地理的 多様性の背景や日本の伝統文化を育む意義を考察する。 Ⅱ 問題の所在
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